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在炖制时，三黄鸡一定要冷水下锅，并要文火炖煮。因为炖鸡汤是为了让鸡肉的味道和营养充分溶入到汤里，所以得慢慢加热，让鸡肉内外收缩程度一致。因为三黄鸡的生长速度相对缓慢，饲养周期长，所以它的肉质细嫩、皮薄、肌间脂肪适量，很适合老年人食用，且其炖煮时间也不用太长，一小时足矣。
制作主料
三黄鸡1只
杏鲍菇1根
山药1根
南瓜80克
藕片10片左右
青豆100克
制作辅料
红枣4颗
桂圆3颗
葱段3段
姜片3片
香菜少许
桂皮少许
制作调料
料酒适量
香叶2片
盐5克
特色
三黄鸡本身肉嫩骨细、味道鲜美，再搭配上多种适合老年人的营养食材，使得这款土鸡汤色泽艳丽、健康营养、口感丰富，菜香浓郁，是一款秋季老年人养生进补的特色滋养汤。
养生滋补土鸡汤的做法
1、首先将整只三黄鸡斩成小块并洗净待用。
2、再将所有辅料、配菜清洗干净，并将杏鲍菇切成滚刀块，将山药去皮切成小段，将南瓜切成小丁，藕切片，葱切段，姜切片待用。
3、将鸡肉下冷水开始炖制并放入所有调料及桂圆、大枣，在大火开锅之后撇清上面浮沫。
4、待汤水沸腾到十分钟左右再陆续下入杏鲍菇、山药、青豆、藕片以及南瓜丁继续炖制，此时要调成文火炖煮。
5、大约一个小时左右，这款营养丰富、味道鲜美的养生滋补土鸡汤就做好了，食用时也可以据喜好在上面撒上少许香菜叶。
一 山药炖鸡汤
材料：
农家鸡一只，山药一根，枸杞一小把，葱姜，料酒，盐
做法：
鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结；
切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开；
撇去浮沫；
加入一汤匙料酒；
放入姜片葱结；
煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟；
山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟8.枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可
二 红酒炖鸡翅
材料：
红酒，此处建议甜红酒，两瓶。鸡翅500克，食用油 盐 糖?酱油鸡精辣椒?醋?葱姜蒜
做法：
1、葱姜蒜切段备用 ；
2、鸡翅洗净，用水焯至没有血沫即可，沥干水分备用。
3、油三分热时加一勺半糖，小火化糖，糖溶化成金红色糖稀后放入鸡翅，使每根鸡翅都均匀裹上糖色，稍微点上几滴酱油，此处酱油不可多，不然会做成黑色。 4、转为大火，放入辣椒，辣椒可是辣椒面，干辣椒或辣椒酱均可，依自己个人喜好，炒出香味后加醋，大概为小半碗的量即可。之后炒至将醋收汁。盛出鸡翅备用。?5、再次放油加入葱姜蒜爆香后加入鸡翅翻炒。?
6、将红酒倒至淹没鸡翅，大火炖至锅为半开状后加入适当的盐，鸡精后转为中火，炖制二十分钟后盛出装盘，撒上葱花即可。
三 腊肠魔芋丝炖鸡
材料：
鸡翅中约10个，魔芋丝1盒，腊肠2根，芹菜2根，生抽1汤勺，老抽1汤勺，料酒1汤勺，蚝油1汤勺，盐1茶匙，花椒1茶匙，八角1个，葱姜适量，干辣椒适量
做法：
鸡翅退冰对半切开，这样切开的鸡翅所需烹制时间更短；
锅中倒入清水+料酒+花椒+八角+葱姜，凉水下入鸡翅，烧开后捞出沥干备用?
焯过水的鸡翅加入蚝油拌匀；
.再加入1汤勺老抽拌匀 ；
大概腌制30分钟左右即可；?
再准备好其他原料，芹菜、魔芋和腊肠 ；
炒锅中放入底油，下葱姜干辣椒爆香锅底 ；
放入腊肠，小火煸炒出油 ；
见腊肠变成透明，放入鸡块翻炒 ；
再放入魔芋丝和芹菜，加入生抽盐调味；
放入适量的热说，开锅后转小火焖10-15分钟左右；
见汤汁变少，大火收汁即可。
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我是那卡号的签约作者“隆智颖”
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